パパイヤ
パパイヤパパイヤもしくはパパイアとも呼ばれるこの実は、中南米原産の古代植物で恐竜時代の生き残りと言われることもあるそうです。一般的に「パパイヤ」というと、完熟フルーツとしてのパパイヤを想像される方も多いと思いますが、沖縄を含む東南アジアなどでは、完熟前の青パパイヤを野菜として食することも多いのです。
青パパイヤは野菜として…
完熟前のパパイヤの実は、表面は緑色をしており、中を割ってみると果肉とつぶつぶの小さな種はきれいな白色をしています。ちゃんぷるー食文化で有名な沖縄では、このパパイヤも炒め物として食しているそうです。沖縄で有名なのは「パパヤーいりちー」。千切りにした青パパイヤに豚肉やツナをいれ頂くのが最もポピュラーです。ベトナム料理に見られるように生のままサラダとして食べることも多くあります。
パパイヤは完熟フルーツで…
青パパイヤが完熟しオレンジ色の状態の実がフルーツパパイヤです。香りが強くなり皮が柔らかくなってきたら食べ頃です。中を割ると艶やかなオレンジ色の果肉が広がり中心には黒いつぶつぶの種があります。独特の芳醇さがありレモンをかけて食べると味が引き立ちます。 また、パパイヤの成分パパイン酵素というタンパク質分解酵素が、お肉を柔らかくしたり消化を助ける働きを持つため、肉料理との相性も抜群です。健康食で注目される沖縄の食材ですが、パパイヤもその一端を担っているのではないでしょうか。
パパイン酵素について
最近パパイヤに含まれるパパイン酵素が話題になっています。青いパパイヤに傷をつけると、その傷から白い果汁が出てきます。この果汁を素手で触るとかぶれたり腫れたりするくらい濃いパパインの素です。町で売っている生の青パパイヤを見てみると表面にうっすらと白いろうそくのようなものがよく付いていますが、それはパパイヤを収穫したときや運んでいるときにできた細かい傷からにじみ出てきた果汁の乾燥したものです。実際、パパイン酵素を集める方法のひとつとしてパパイヤに傷をつけて果汁を集めるというのもあります。
このパパインという植物酵素には古いたんぱく質や脂肪を分解する酵素が含まれていて、これが肉をやわらかくしたり美肌効果があったりダイエットに効果があるということで研究が進められています。
ちなみに、パパインは熟したパパイヤにはほとんど含まれていないそうです。
パパイヤのダイエット効果
青パパイヤには、ほかの食べ物にはみられない特徴をもった酵素が豊富に含まれています。
- 脂肪分解酵素
体にたまった余分な脂肪を分解。肝臓に余分な脂肪がたまる脂肪肝の緩和にも役立ちます。 さらに青パパイヤには脂肪分解酵素の他にも、体内で余っている脂肪を分解する酵素リポタンパクリパーゼの生成を促進する効果もあり、その相乗効果により体脂肪をより効果的に減らすことができます。 - たんぱく質分解酵素
たんぱく質の吸収が促進することにより筋肉量が増え、代謝が活性化され脂肪の付きにくい身体にします。 - 糖分解酵素
薬用効果のある植物の吸収をアップさせます。 酵素とは･･･体を動かしたり､体温を保持したり、消化・吸収、排泄、呼吸などの生命活動すべてに必要不可欠な存在です。もともと体内にある酵素には限りがあるため、食べ物から酵素をとる必要があります。
パパイヤサプリメント
ラクトフェリンは熱や酸に弱く、通常の食品では胃の中でほとんど分解されてしまい吸収率が非常に悪くなりがちです。そのために、サプリメントによる効率的な摂取がオススメと言えますね。
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